乌龙茶属于发酵茶，被称之为青茶，它既不属于绿茶也不属于红茶，是中国独一无二的茶类。乌龙茶是经过炒青、揉捻、烘焙、采摘、萎凋、摇青等工序制作出来的。

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽南、闽北及广东、台湾三个省，湖南、四川等省也有少量生产。乌龙茶除了内销福建、广东等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区，主要生产地区是福建省安溪县等地。

乌龙茶和绿茶虽然是同一茶树，但是发酵过程有所不同，乌龙茶随着发酵温度的升高，茶叶的颜色也在逐渐减淡，同时苦涩味也会降低。乌龙茶和绿茶出于同一茶树，但是发酵过程却有所不同。乌龙茶随着发酵温度的升高，茶中的儿茶素会相互结合，从而导致茶的颜色变淡，同时涩味也会降低。